Pranakorn Coffee Roaster

PRANAKORN
COFFEE ROASTER

กาแฟ…ของเราเป็นสายพันธุ์อาราบิก้า ปลูกอยู่ทางภาคเหนือของประทศไทย ที่มีความสูงเหนือระดับทะเล 1,200 เมตร การคัดสรรเมล็ดกาแฟ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา ในกระบวนการผลิต ตั้งแต่เพาะปลูกไปจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวอย่างสมบูรณ์

History and beginnings

ประวัติและจุดเริ่มต้น

จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นเมื่อปี พ.ศ.2549 ด้วยความที่เป็นคนชอบในกลิ่นและรสชาติของกาแฟ จึงเริ่มต้นธุรกิจแฟรนไชส์ร้านกาแฟ ที่รับเมล็ดกาแฟพร้อมเครื่องมาจำหน่าย จนกระทั่งวันหนึ่งเกิดความคิดที่อยากจะเป็นผู้ผลิตกาแฟที่ดี รสชาติที่ดี มีคุณภาพ มีมาตรฐาน ทำให้เกิดความคิดที่จะเป็นผู้ผลิตกาแฟเองตั้งแต่ต้นกำเนิด ศึกษาค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟที่ดีที่สุดจะต้องเป็นอย่างไร ร่วมมือกับกลุ่มเพื่อนที่ชอบดื่มกาแฟเหมือนกัน จนมีแนวทางในการทำงานร่วมกันเกิดขึ้น

เพราะอยากใช้กาแฟของคนไทย ทางพระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์ จึงคิดริเริ่มค้นหาพื้นที่ปลูก โดยเดินทางขึ้นไปสำรวจพื้นที่ทางภาคเหนือ และได้พบกลุ่มเกษตรกรที่สนใจร่วมมือและพัฒนาพื้นที่ให้เป็นไร่กาแฟที่ดีที่สุด นอกเหนือจากนั้น พระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์ และกลุ่มเกษตรกรยังใส่ใจในธรรมชาติเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อผืนป่าของประเทศ

SINCE
2006

YEARS

0 +

Pranakorn Coffee Roaster

พระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์

พระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์จะใช้กาแฟไทยต่อยอดพัฒนา เพื่อให้กาแฟของคนไทยเป็นที่รู้จัก และยอมรับในระดับ สากล โดยโรงคั่วกาแฟของ พระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์ เป็นโรงคั่วแบบ OEM หรือ Original Equipment Manufacturer ที่มี ความเชี่ยวชาญในงานผลิต สามารถสร้างสรรค์กาแฟให้เป็นไปตามรสชาติที่ลูกค้าต้องการ ด้วยเพราะทีมงานพิถีพิถันใส่ใจ ทุกรายละเอียดการผลิต ตั้งแต่แหล่งเพาะปลูก สายพันธ์ กระบวนการ Process การคัด การคั่วที่ได้มาตรฐานให้ได้รสชาติ ออกมาเพื่อตอบสนองลูกค้าที่สุด และคงรักษามาตรฐานเอาไว้ให้คงที่เป็นที่ยอมรับและประทับใจของลูกค้าทุกท่าน

แนวทางและอุดมการณ์ของเรา คือ “… จะเป็นผู้ผลิตกาแฟที่ตอบสนองความต้องการของลูกค้าเพื่อเอกลักษณ์และจุดขายของลูกค้า…”

กาแฟ...ของเราเป็นสายพันธุ์อาราบิก้า ปลูกอยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย ที่มีความสูงเหนือระดับทะเล 1,200 เมตร การคัดสรรเมล็ดกาแฟ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา ในกระบวนการผลิต ตั้งแต่เพาะปลูกไปจนถึงฤดู เก็บเกี่ยวอย่างสมบูรณ์ นอกเหนือจากนั้น เราและกลุ่มเกษตรกร ใสใจในธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อพื้น ป่าของประเทศ

COFFEE ORIGIN

แหล่งเพาะปลูกกาแฟ

SOURCING STAGE

กระบวนการ Process สารกาแฟ

COLOR SORTER

กระบวนการคัดแยกสารกาแฟ

COFFEE ROASTER

คั่วเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องที่มีมาตรฐาน

CUPPING/ SENSORY TASTE

การทดสอบรสชาติ

Coffee Origin

1. แหล่งเพาะปลูกกาแฟ

แหล่งพื้นที่เพาะปลูกของ พระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์ มีถึง 4 พื้นที่ขนาดใหญ่ด้วยกัน ในการปลูกต้นกล้าเชอรี่ 1 ต้น ต้นเชอรี่ที่จะสามารถเก็บเกี่ยวและนำมาใช้ได้อย่างสมบูรณ์นั้น จะใช้เวลา 3-5 ปี ถึงจะเริ่มทำการออกเมล็ดเชอรี่ครั้งแรก สำหรับการเก็บเกี่ยว อายุของต้นเชอรี่จะสามารถให้ผลเชอรี่ได้ถึง 20 ปี โดยผลผลิตจากกลุ่มเกษตรกรจะเลือกสรรเมล็ดกาแฟ ที่สุกเต็มที่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ในพื้นที่การปลูกที่อุดมสมบูรณ์

1

2

3

4

3

4

Sourcing Stage

2. กระบวนการ Process สารกาแฟ

กระบวนการ Process สารกาแฟ เมื่อได้รับเมล็ดเชอรี่จากการเก็บเกี่ยว ทางผู้ดำเนินการจะนำเมล็ดเชอรี่ที่สุกแดงไปแช่น้ำ โดยเมล็ดที่สมบูรณ์จะจม แต่เมล็ดที่ไม่สมบูรณ์จะลอยแยกขึ้นมา และนำเมล็ดที่จมมาสีเพื่อเอาเปลือกเอาเนื้อออกจนเป็นกะลา แล้วนำไปใส่ไว้ในบ่อหมักที่มีน้ำอยู่ด้านใน 24-48 ชั่งโมง เพื่อขจัดเมือกที่หลงเหลืออยู่ที่กะลา เรียกอีกอย่างว่า ฟูลลีวอชด์ (Fully Washed) ซึ่งเมือกส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่หลังจากการหมักบ่มจะถูกล้างด้วยน้ำจนหมด จากนั้นจะนำไปตากแห้งบนลานหรือแคร่ เพื่อขับความชื้นออกไปจากกะลา จนกระทั่งเหลือความชื้นอยู่ที่ 9-12% โดยระหว่างตากจะต้องมั่นเกลี่ยกะลาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แห้งทั่วถึงกัน จากนั้นนำไปสีกะเทาะเปลือกก่อนจะมาเป็นเมล็ดกาแฟกรีนบีน (Coffee Green Bean) หรือ เมล็ดกาแฟดิบ (สารกาแฟ) เมื่อได้สารกาแฟมาก็จะนำส่งมาที่โกดังเพื่อดำเนินการขั้นต่อไป

Color Sorter

3. กระบวนการคัดแยกสารกาแฟ

กระบวนการคัดแยกสารกาแฟ ขั้นตอนการคัดแยกเมื่อสารกาแฟมาถึงโกดัง จะทำการนำสารกาแฟเข้าเครื่องกาวิตี้ เพื่อทำการคัดแยกหินและสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ด้วยระบบเป่า เขย่า โดยการตั้งเซทบาแรงลมให้เหมาะสม จากนั้นเครื่องจะทำการคัดแยกไซส์สารกาแฟตามขนาด เมล็ดไหนที่ไม่ผ่านมาตรฐานก็จะถูกคัดแยกออกไป แล้วเมล็ดแต่ละขนาดจะถูกส่งต่อไปยังการคัดเมล็ดเบาด้วยวิธีการล่อน เขย่าบนตะแกรง เพื่อคัดมวลความหนาแน่น เมล็ดที่มีความหนาแน่นมากถือเป็นเมล็ดที่สมบูรณ์ เมล็ดที่ขาดความหนาแน่นก็จะถูกคัดแยกลดเกรดออกไป จากนั้นส่งต่อไปยังระบบแมกเนติก (Magnetic) เพื่อทำการดักจับโลหะ เช่น เศษตะปู เศษแมก ฯ จากนั้นเมล็ดกาแฟจะเข้าสู่กระบวนการ Color Sorter เพื่อทำการแยกเมล็ดสีที่มีความแตกต่างกันเป็นการคัดเกรดของสารกาแฟขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นจะบรรจุสารกาแฟเข้ากระสอบเพื่อเตรียมส่งโรงคั่ว

1

2

Coffee Roaster

4. คั่วเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องที่มีมาตรฐาน

การคั่วสารกาแฟด้วยเครื่องที่มีมาตรฐาน เพราะโรงคั่วกาแฟของพระนคร คอฟฟี่ โรสเตอร์ เป็นระบบ OEM ทำให้เราสามารถผลิตสินค้าได้ตามที่ลูกค้าต้องการ โดยก่อนที่เราจะทำการคั่วลูกค้าจะต้องเข้ามาเทส (Cupping) กาแฟเพื่อชิมรสชาติที่ลูกค้าต้องการ โดยผู้ควบคุมการคั่วจะดำเนินการตั้งโปรไฟล์ให้เหมาะสมจนกว่าลูกค้าจะพึงพอใจ เมื่อลูกค้าพอใจกับรสชาติแล้วโรงงานก็จะเริ่มดำเนินการคั่วตามออเดอร์ของลูกค้าในแต่ละเจ้า

Cupping/ Sensory Taste

5. การทดสอบคุณภาพเมล็ดคั่วกาแฟ

การทดสอบคุณภาพเมล็ดคั่วกาแฟ (QA / QC) เมื่อการคั่วเสร็จสมบูรณ์ ขั้นตอนสุดท้ายก่อนส่งสินค้าไปยังลูกค้า เพราะความรักษาในมาตรฐานของเรา เราจะทำการตรวจสอบคุณภาพเมล็ดคั่ว ได้มาตรฐานตามที่ตกลงกันไว้กับลูกค้าหรือไม่ โดยการตรวจสอบมีดังนี้

1

2

3

เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วนำมา Cupping แล้วรสชาติไม่เหมือนครั้งแรกที่ลูกค้าต้องการ ทางโรงงานก็จะดำเนินการแก้ไขในทันทีเพื่อรักษามาตรฐานตามที่ลูกค้าพึงพอใจ

กลิ่นหอม
กาแฟทุกถ้วย
ใส่ใจด้านการผลิตที่ดี

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum.